تانن‌ها باعث جلوگیری از متابولیسم نیتروژن در شکمبه نشخوارکنندگان می‌شوند
مصاحبه با دکتر بهروز یاراحمدی ، دکترای تغذیه دام و عضو هیات علمی مرکز تحقیقات و کشاورزی و منابع طبیعی لرستان:
بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع خوراک، در شکمبه نشخوارکنندگان بیوهیدروژنه شده به نحوی که ترکیب ورودی به شکمبه و خروجی آنها تفاوت قابل ملاحظه‌ای دارد.
از این رو به حداقل رساندن فرآیند بیوهیدروژناسیون شکمبه‌ای اسیدهای چرب غیراشباع یکی از موارد مهم و مورد توجه تولیدکنندگان مکمل‌های خوراکی و متخصصین تغذیه دام برای افزایش فراهمی این اسیدهای چرب در روده است.
تانن‌ها فرآیند بیوهیدروژناسیون شکمبه‌ای را کاهش داده و باعث افزایش جریان اسیدهای چرب غیراشباعی به سمت دوازدهه می‌شوند.
همچنین ترکیبات فنلی و تانن‌ها از طریق فعالیت انتخابی بر باکتری‌های شکمبه می‌توانند سبب تغییر فرآیند بیوهیدروژناسیون شکمبه‌ای و افزایش اسید لینولئیک کانژگه در شیر نشخوارکنندگان شوند.
مطالعات نشان داد تانن‌ها باعث جلوگیری از متابولیسم نیتروژن درشکمبه و عبور آن به روده باریک جهت متابولیسم می‌شوند.
بر این اساس وجود تانن به مقدار جزئی در جیره موجب افزایش ابقاء نیتژروژن در بدن می‌شود. همچنین تانن‌ها با کاهش نرخ تجزیه پروتئین درشکمبه منجر به کاهش غلظت آمونیاک و همچنین کاهش دفع نیتروژن ازطریق ادرار می‌شوند.
درنتیجه جابجایی دفع نیتروژن از ادرار به مدفوع باعث ابقاء بیشتر نیتروژن در بدن و بهبود بازده استفاده از نیتروژن می‌شوند.